Mitos y verdades acerca de los huevos


Carbohidratos: Aspectos de la calidad

Debido a nuestra ocupada vida diaria, la mayoría de nosotros simplemente no tenemos tiempo para informarnos profundamente acerca de todo lo que nos rodea. Esto es especialmente cierto respecto de la nutrición. Cuando se trata de carbohidratos, lo más importante es considerar qué tipo de carbohidratos se elige comer, porque algunas fuentes son más saludables que otras. La cantidad de carbohidratos (alta o baja) es menos importante que el tipo.

¿Los huevos son malos para el corazón?

La yema de huevo contiene una cantidad ínfima de colesterol (aproximadamente 211 mg en un huevo grande).  Sin embargo, esto no significa que deban evitarse los huevos para mantener nuestro corazón saludable.

Los especialistas estadounidenses afirman que las personas saludables pueden consumir un huevo por día sin riesgos.

Además, cuando consumimos más colesterol del que el cuerpo necesita, el cuerpo simplemente deja de producir colesterol para compensar. Las grasas trans y las grasas saturadas son más nocivas para la salud en comparación, y un huevo grande contiene 2 gramos de grasas saturadas (10 por ciento de la ingesta diaria recomendada) y nada de grasas trans.

Un estudio con 912 voluntarios en los EEUU concluyó que los huevos no tienen nada que ver con incrementar el colesterol en sangre ni con las enfermedades cardiovasculares.

Debe mencionarse que hay gente que no puede consumir huevos, es decir quienes son alérgicos. La alergia a los huevos es una de las alergias más comunes durante la infancia. Aunque la clara y la yema del huevo contienen una gran cantidad de proteína, la clara provoca más reacciones alérgicas que la yema.

¿Mito o realidad?

Realidad: Los huevos tienen un elevado valor nutricional. Un huevo contiene 6 g de proteína, grasas saturadas, colina, luteína, etc.

Realidad: Los huevos tienen gran cantidad de colesterol. Un huevo grande contiene 211 mg de colesterol. Sin embargo, es una cantidad pequeña en comparación con el hígado, el camarón o la carne.

Mito: Todo el colesterol que se consume alcanza el torrente sanguíneo y se almacena en las arterias. Sólo una pequeña cantidad de colesterol pasa al torrente sanguíneo. Las grasas trans y las grasas saturadas son las principales causas de que el colesterol pase a la sangre.

Mito: El huevo agrava las enfermedades cardiovasculares. De acuerdo al mayor estudio en este campo, que monitorea el impacto del consumo de huevo en las enfermedades cardiovasculares, no muestra ninguna relación entre los dos.

Mito: Un huevo crudo contiene antinutrientes como los ovoinhibidores (que interfieren con la acción de la tripsina, posiblemente causando problemas digestivos) y la adivina (que reduce la absorción de la vitamina B). Se recomienda cocinar completamente los huevos, y no consumirlos crudos.

Verdad

El huevo contiene diferentes proteínas, principalmente ovoalbúmina. Todos los demás tipos de proteínas se encuentran relacionadas con esta, en parte debido a que es biológicamente valiosa (se asimila muy poco) y porque contiene un gran volumen de aminoácidos que la sangre necesita. La yema contiene 21 vitaminas y cerca del 40% de la proteína del huevo. También contiene 6,29 g de proteínas, 27 mg de calcio, 6 mg de magnesio, 96 mg de fósforo, 67 mg de potasio y 4,97 g de grasa.

¿Los carbohidratos engordan?

Engordamos cuando consumimos demasiadas calorías, pero debemos tener cuidado con los carbohidratos refinados tales como el pan blanco, las donas y la pasta. Sin embargo, no deberíamos eliminar los carbohidratos saludables tales como los granos integrales, los frijoles, las frutas y los vegetales. Al hacerlo, dejaríamos nuestro cuerpo desprovisto de las formas de energía más saludables, de nutrientes esenciales y de fibra.

 ¿Comer a la noche nos hace subir de peso?

La mayoría de nosotros cree que si nos comemos un sándwich a la noche, el cuerpo absorbe muchas más grasas y carbohidratos no saludables de éste, en comparación con lo que absorberíamos si lo comiéramos en pleno día.

"Las calorías son las calorías. No importa cuándo se consuman, la cantidad total es lo que cuenta", dice John Foreyt, un doctor en medicina y director del Centro de Investigaciones Médicas de la Escuela de Medicina de Baylor. Además del número de calorías consumidas, es importante el ejercicio para prevenir el aumento de peso.